Gabi Moskowitz ist Chefredakteurin des staatlich gefeierten Budget-Kochblogs BrokeAssGourmet.com. Sie ist Autorin mehrerer Kochbücher und Co-Produzentin von "Young & Hungry", einer Freeform-Komödie, die montags um 8/7 Central ausgestrahlt wird. In ihrer fünften Staffel ist die Show von ihrem Leben und Schreiben inspiriert. Sie lebt in San Francisco.
Ich war 20 Jahre lang Vegetarierin, seit ich sieben Jahre alt war (nach einem langen Nachmittag im County Fair Petting Zoo), bis ich 27 Jahre alt war und anfing, ernsthaft mit dem Schreiben von Lebensmitteln zu beginnen. Auch wenn ich manchmal Fleisch esse, tendiert mein Geschmack heute immer noch zu Gemüse, Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten - den Grundnahrungsmitteln einer gesunden vegetarischen Ernährung. Das hat viele Vorteile, aber mein Favorit ist, dass der Einkauf von Lebensmitteln, wenn ich meistens ausschließlich vegetarisch gehe, wesentlich billiger ist, als wenn ich mich mehr auf Fleisch und / oder Fisch konzentrieren würde.
So viele Restaurants telefonieren in den Details ihrer vegetarischen Elemente. Sie sehen eine vegetarische Vorspeise als Zugeständnis an den seltenen, nicht fleischfressenden Wanderer. Sie braten etwas geschmacklosen Tofu an oder grillen einen gefrorenen vegetarischen Burger und nennen es einen Tag. Aber gutes vegetarisches Essen steckt im Detail. Deshalb mache ich bei meiner vegetarischen Küche gerne zusätzliche Schritte und füge jedem Biss so viel Knusprigkeit, Geschmack und zahnsinnige Intensität hinzu, wie ich kann.
Diese Woche gehe ich zurück zu meinen vegetarischen Wurzeln (ha) und bedenke, dass das Veggie-Kochen genauso viel Aufmerksamkeit für Details verdient wie das Kochen mit mehr tierischen Produkten. Lesen Sie weiter, was ich diese Woche koche, gehen Sie mit der mitgelieferten Einkaufsliste einkaufen und kochen Sie diese Gerichte zusammen mit mir!
Obwohl Tacos für viele Menschen gleichbedeutend mit Fleisch sind, werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass Sie in diesen wunderschönen gewürzten Bananen-Tacos keine Präsenz haben werden. Wenn Sie noch keine reifen Kochbananen hatten, ist dies ein großartiges Rezept, um sich in sie zu verlieben. Wie stärkehaltige Bananen, aber mit einem Geschmack, der beim Braten näher an Yams liegt, werden diese Kochbananen außen karamellisiert und innen weich und zart, was sie zu einer einzigartigen Taco-Füllung macht. Eine einfache Garnitur aus Chilis, Avocado, Koriander und Zwiebeln sorgt für Knusprigkeit und Frische. Sauerrahm ist nicht erforderlich, aber wenn Sie die Lilie vergolden wollen, ist dies ein guter Weg.
Hier bekommt spanakopita, der griechische phyllo-verpackte Spinat und Feta-Gebäck, ein gesundes Update. Ich verwende gefrorenen Grünkohl anstelle des Spinats (obwohl Sie noch Spinat oder eine Kombination aus beiden verwenden könnten) und nur 12 dünne Lagen Vollkornbrotfilets in der gesamten Schüssel (was 8-10 Portionen ergibt). Obwohl die Spanakopita aus dem Ofen unglaublich heiß ist, bleibt sie tagelang fest im Kühlschrank verpackt und die Reste sind bekömmlich.
Gnudi sind köstliche italienische Teigtaschen, die Sie wie Pasta essen. Ähnlich wie Gnocchi, aber um das 100-fache einfacher zu machen, kommen diese kuscheligen Bälle schnell in einer Schüssel mit einem Hauch Mehl, Ricotta, Parmesankäse und einigen Geschmacksstoffen wie frischem Basilikum und Knoblauch zusammen. Ich liebe es, sie in dieser leicht gerösteten Paprikasauce zu servieren, aber wenn Sie die hausgemachte Sauce überspringen und sie mit mariniertem Marinara oder zubereitetem Pesto servieren möchten, wäre das auch lecker.
Wenn Sie in den letzten Jahren in einem trendigen Restaurant gewesen sind, haben Sie wahrscheinlich alle möglichen Blumenkohlzubereitungen gesehen. Ob ganz geröstet, in einem heißen Wok mit Sichuan-Chili und Erdnüssen gebraten oder mein Favorit, gewürzt wie Buffalo Wings und serviert mit einer cremigen Dip-Sauce, die ich hier repliziert habe. Diese würzigen, butterartigen Bissen von mit Ballaststoffen gefülltem Blumenkohl haben genauso viel Geschmack wie Buffalo-Hähnchenflügel ohne Frittieren. Es mag zwar so aussehen, als wäre Blumenkohl nicht herzhaft genug, um ein Hauptgericht zu sein, aber ich denke, Sie werden feststellen, dass wenn Sie einen knackigen Salat und ein gekochtes Getreide hinzufügen, wie brauner Reis, Quinoa oder Farro, Sie einen haben einzigartiges, zutiefst befriedigendes Abendessen.
Traditionelle Chiles-Rellenos werden mit ausreichend Käse gefüllt, um sie vollständig zu füllen, mit einem Eiweißteig belegt und frittiert, bis der Käse geschmolzen ist. Eine der Freuden des Kochens zu Hause ist das Freihalten mit Rezepten, die auf dem, was Sie zur Verfügung haben, wie viel Zeit Sie haben, und Ihrem Wunsch, Frittieren zu vermeiden (mehr aus Unordnungsgründen als aus gesundheitlichen Gründen, ehrlich gesagt) besteht. Außerdem ist es schwierig, mit diesen halbierten Poblano-Chilis zu argumentieren, die mit Grünkohl, weißen Bohnen und Käse gefüllt sind, der oben in eine braune Kruste sprudelt. Diese kommen sehr schnell zusammen, besonders wenn Sie Bohnen aus der Dose verwenden. Vegan Versuchen Sie, anstelle des Käses konservierten, pürierten Kürbis zu verwenden. Servieren Sie diese mit knusprigem Krautsalat und frischer Salsa, um die gekochten Chili- und Knoblaucharomen zu kontrastieren.
Hier ist Ihre Einkaufsliste:
Speisekammer
Chilipulver
gemahlener Kreuzkümmel
Salz-
Pfeffer
Olivenöl extra vergine
Mais-Tortillas
Allzweckmehl
1 12-Unzen-Glas geröstete rote Paprika
1 15-Unzen-Dose weiße Cannellini oder Great Northern-Bohnen
1 Box gefrorener Phyllo-Teig
1/4 Tasse scharfe Soße wie Tabasco, Frank's oder Crystal
Produzieren
2 reife Kochbananen
1 rote Zwiebel
4 mittelweiße oder gelbe Zwiebeln
1 Avocado
1 Bund frischer Koriander
1 Jalapeño
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Bund frische Basilikumblätter
2 Poblano-Chilis
1 Bund frischer Dinosaurier-Kohl
3 16-Unzen-Beutel, gehackt, gefrorener Kohl oder Spinat (oder eine Kombination)
frischer Dill
1 mittlerer Blumenkohl
1 Zitrone
Eier / Milchprodukte
1 Dutzend Eier
½ Pint halb und halb
Monterey Jack oder Mozzarella
1 16-Unzen-Hüttenkäse
1 15 oz. Behälter Ricotta
8 Unzen Feta-Käse
Ranch oder Blauschimmelkäse-Dressing